Tortillons feuilletés au levain et spéculoos

1. Préchauffe le four à 375 °F (190 °C) et tapisse une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Râpe le beurre froid à l’aide des gros trous d’une râpe, puis incorpore-le au mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.

3. Dans un bol, fouette ensemble le levain et le lait. Verse ce mélange sur les ingrédients secs et mélange à l’aide d’une spatule souple jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et molle.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris la pâte 2 à 3 fois, juste assez pour qu’elle se tienne. Abaisse ensuite la pâte en un rectangle d’environ 0,3 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

5. Sur une moitié de la pâte, étale la tartinade de spéculoos, puis replie l’autre moitié par-dessus. Coupe la pâte en 8 rectangles égaux. Pour chaque rectangle, fais une coupe au centre dans le sens de la longueur, en laissant environ 2 cm non coupés à l’extrémité pliée. Torsade délicatement chaque bande pour former un tortillon, puis enroule-la sur elle-même pour créer une spirale.

9. Dépose les tortillons sur la plaque préparée et badigeonne-les du mélange de jaune d’œuf et de lait. Fais cuire au four de 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

10.Laisse tiédir avant de déguster. Parfaits pour accompagner ton café ou un brunch gourmand.