Soupe mexicaine aux lentilles et à la courge musquée

Cette soupe mexicaine aux lentilles et à la courge musquée, se prépare rapidement et s’emporte super bien en repas au travail. Un incontournable dans ma cuisine, hiver comme été!

Soupe mexicaine aux lentilles et à la courge musquée

6
Portions

15 minutes
Préparation

45 minutes
Cuisson


Repos

Végan | À emporter | Économique

Ingrédients

Pour la soupe

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon blanc, haché finement
1/2 tasse de poivron rouge, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
6 tasses de courge musquée, coupée en dés
1 tasse de grains de mais
2 tasses de lentilles vertes
1 canne de tomates concassées (28 oz)
5 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de cumin, moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de flocons de piments (optionnel)
Le zeste d’une lime
Le jus d’une lime
1/3 tasse de coriandre fraiche, ciselée
Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, dore l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajoute le reste des ingrédients pour la « Pour la soupe » dans la casserole. Porte à ébullition et laisse mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient tendres.
  3. Servir chaud avec quelques craquelins.
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