Petit pot de meringue à la crème citronnée et à la pomme grenade

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un bol, monter l’aquafaba en neige, jusqu’à l’obtention d’une mousse bien ferme. Cette étape peut prendre jusqu’à 15 minutes.
3. Une fois la mousse bien ferme, ajouter le sucre progressivement, une cuillère à la fois.
4. Ajouter le vinaigre balsamique ainsi que l’essence vanille à la mousse et fouetter.
5. Verser la préparation dans une poche à douille et former de petites perles de meringue, d’environ 1cm, sur une plaque à cuisson munie d’un papier-parchemin.
6. Descendre la température du four à 300F, puis enfourner les perles de meringue. Cuire pendant 25 à 30 minutes.
7. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrir la porte du four et laisser sécher les meringues pendant 25 minutes.
8. Pendant ce temps, fouetter la crème de coco.
9. Ajouter le reste des ingrédients pour « la crème citronnée », fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et mettre au réfrigérateur.
10. Nettoyer la pomme grenade, pour en garder que les grains.
11. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour « la pomme grenade » et mettre au réfrigérateur.
12. Une fois le temps de séchage des meringues terminé, conserver les dans un plat hermétique.
13. Lorsque tu es prêt à servir le dessert, monter les petits pots en mettant les perles de meringue au fond, ensuite la crème citronnée et finir avec les pommes grenades. Déguster à l’instant !

Pour obtenir la crème de coco, tu dois placer une canne de lait de coco au réfrigérateur pendant un minimum de 8 heures. Lorsque tu ouvriras la canne froide, retires l’eau de coco et tu obtiendras la crème.