Pain Sandwich au Levain

1. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter le levain actif, la farine, l’eau tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

2. Couvrir la pâte et laisser fermenter 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Déposer la pâte sur le comptoir légèrement fariné. L’étendre en un grand rectangle de la largeur de ton moule à pain. Rouler la pâte sur elle-même, comme une brioche à la cannelle, pour former un gros boudin.

4. Déposer la pâte dans un moule à pain beurré. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge propre et laisser lever environ 2 heures, sur le comptoir ou dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.

5. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Cuire le pain 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la température interne atteigne environ 90 °C.

6. À la sortie du four, badigeonner le dessus avec le beurre fondu pour un pain encore plus moelleux. Laisser refroidir 2 heures avant de trancher.