Pain marbré chocolat & vanille

1. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoute tous les ingrédients pour le pain.

2. Mélange à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Couvre et laisse reposer à température ambiante.

3. Retire la moitié de la pâte du bol et mets-là de côté. Ajoute les ingrédients pour l’effet marbré dans l’autre moitié et mélange jusqu’à obtenir une pâte d’une couleur uniforme.

4. Ensuite, incorpore délicatement les deux pâtes à la main pour créer l’effet marbré, en ajoutant les pépites de chocolat.

5. Laisse la pâte fermenter pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, effectue 3 séries d’étirements et de rabats, à intervalles de 30 minutes, en commençant 30 minutes après le début de la fermentation.

6. Une fois que la pâte a doublé de volume et semble légère et aérée, farine légèrement ton plan de travail et démoule délicatement la pâte.

7. Étire légèrement chaque côté avant de les replier vers le centre.

8. Ensuite, roule délicatement la pâte sur ton plan de travail tout en la faisant tourner pour former une belle boule. Place cette boule de pâte dans un panier de fermentation que tu auras saupoudré de farine.

9. Couvre ta pâte avec un linge propre et place le panier au réfrigérateur pour une fermentation nocturne.

10. Place une cocotte en fonte à l’intérieur de ton four puis préchauffe ton four à 500°F. Une fois le four bien chaud, sors la pâte du réfrigérateur, fais-lui une belle incision. Ajoute 1 tasse de glace à ta cocotte et transfère ton pain dans la cocotte préchauffée. Place la cocotte dans le four, couvre avec le couvercle et fais cuire pendant 20 minutes à 500°F puis pendant 40 minutes à 450°F. À la fin de la cuisson, la température interne du pain doit être d’environ 97°C. Laisse refroidir le pain sur une grille pendant 2 heures avant de le trancher.