Sacha NadeauComment faire un pain au levain en moins de 5h ? 🥖✨
Faire un bon pain au levain en quelques heures seulement? Chose que je ne croyais pas possible… et qui m’a tout simplement épatée! Ce pain offre une texture ultra moelleuse et un léger goût de levain, parfait pour les journées pressées où l’envie de pain maison se fait sentir.
Si tu es comme moi et que tu aimes le bon pain, mais que le temps te manque pour la méthode classique du levain (qui prend généralement 24h ou plus!), cette recette express va révolutionner ta façon de boulanger.
Le secret ? Une fermentation accélérée
Habituellement, le pain au levain demande un long temps de fermentation pour bien développer ses arômes. Ici, on combine astucieusement une portion de levain actif avec une fermentation rapide grâce à des conditions optimales de pousse. Résultat? Un pain délicieux, sans compromis sur la saveur et la texture!
Pain au levain ultra rapide (moins de 5h!)
Pour un pain
Portions
15 minutes
Préparation
45 minutes
Cuisson
15 minutes
Repos
À congeler | À emporter
Ingrédients
Pour le pain au levain rapide
420 g de farine tout usage non blanchie
80 g de farine d’épeautre ou de blé entier
150 g de levain actif
320 g d’eau
8 g de sel
Préparation
- 0h00 – Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélange la farine, le levain actif, l’eau et le sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétris la pâte pendant environ 8 minutes au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Place le bol à la lumière de ton four pour permettre à la pâte de fermenter plus rapidement.
- 0h30 – 1er stretch and fold : Étire et replie la pâte sur elle-même pour renforcer le réseau de gluten.
- 1h00 – 2e stretch and fold : Répète l’étape précédente pour une meilleure structure du pain.
- 1h30 – Façonnage : Replie la pâte sur elle-même, façonne-la en boule ou en bâtard et place-la dans un banneton fariné. Replace le banneton à la lumière du four pour accélérer la fermentation.
- 3h45 – Préchauffage du four et du plat en fonte : Mets le four à chauffer à 500°F (260°C) avec la cocotte en fonte à l’intérieur. N’oublie pas de retirer ton banneton avec la pâte avant de préchauffer ton four.
- 4h05 – Cuisson : Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude, fais quelques incisions sur le dessus et couvre avec le couvercle. Fais cuire 20 minutes à 500°F (260°C), puis prolonge la cuisson encore 22 minutes à 450°F (230°C) en gardant le couvercle fermé jusqu’à la fin de la cuisson.
- 4h50 – Refroidissement et dégustation : Sors le pain du four et laisse refroidir sur une grille… si tu peux attendre! 😋
Un pain parfait pour les pressés
Cette méthode express est idéale pour les journées où le temps manque, mais où l’envie de pain maison est irrésistible. Le résultat est bluffant : une mie moelleuse et aérée, une croûte bien croustillante et ce petit goût de levain qu’on aime tant.
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Si tu testes cette recette, viens me dire en commentaire ce que tu en as pensé! 🥖✨
Sacha Nadeau
Léa Nadeau
