Pain au levain rapide et sans pétrissage

1. Dans un grand bol, mélange le levain actif et l’eau jusqu’à ce que le levain soit complètement dissous. Ajoute la farine et le sel, puis mélange à la cuillère de bois. Forme une boule de pâte rustique : elle doit se tenir, tout en étant grossière et légèrement mal mélangée. Couvre le bol d’une pellicule plastique et place-le à la lumière du four pour favoriser la fermentation.

2. Après 30 minutes à 1 heure, effectue une série d’étirements et de rabats pour renforcer la pâte. Replace le bol à la lumière du four et laisse fermenter de 4 à 5 heures.

3. Quand la pâte a presque doublé de volume, farine ton plan de travail et démoule-la délicatement. Étale-la en rectangle, puis rabats les côtés vers le centre. Enroule la pâte, puis fais-la tourner sur ton plan de travail pour former une boule bien ronde afin d’obtenir une boule bien tendue. Dépose-la dans un panier de fermentation fariné. Laisse fermenter 1 à 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

4. Lorsque la pâte est bien gonflée, place une cocotte en fonte dans ton four et préchauffe-le à 500 °F (260 °C). Une fois le four bien chaud, sors la pâte du bol de fermentation et dépose-la sur un papier parchemin. Fais-lui une belle incision. Ajoute 1 tasse de glace dans la cocotte, puis transfère délicatement le pain à l’intérieur. Couvre et fais cuire 20 minutes à 500 °F (260 °C), puis 22 minutes à 450 °F (230 °C). À la fin de la cuisson, la température interne du pain doit atteindre environ 97 °C. Laisse refroidir sur une grille pendant 2 à 4 heures avant de le trancher.