Gâteau Mousse au Chocolat au Levain

Pour le gâteau
1. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélange la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Mets de côté.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélange le levain et le lait jusqu’à dissolution du levain. Ajoute ensuite l’huile, l’œuf et la vanille, et mélange jusqu’à incorporation complète.

4. À vitesse très basse, ajoute le mélange sec et mélange juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Prépare deux moules ronds en les beurrant et en les farinant. Répartis la pâte dans les moules. Enfourne 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Si tu n’as qu’un moule de 6 à 8 pouces, adapte le temps de cuisson à environ 40 minutes. Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère. Cette étape peut être faite à l’avance pour gagner du temps.)

Pour la mousse au chocolat
5. Dans un bol, chauffe 330 g de crème au micro-ondes jusqu’à ébullition. Verse la crème chaude sur 270 g de chocolat mi-sucré et laisse reposer 3 minutes. Mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse. Couvre et réfrigère environ 2 à 4 heures jusqu’à refroidissement complet. Il est bien important de réfrigérer la ganache complètement, puisque si elle est encore tiède, elle ne fouettera pas.
6. Une fois la ganache bien froide, fouette-la pendant 2 minutes pour obtenir une mousse. Ajoute 100 g de crème à fouetter pour alléger la mousse et continue de fouetter 1 minute jusqu’à incorporation complète. Couvre et réfrigère jusqu’au montage.

Pour le montage du gâteau
8. Coupe chaque gâteau en deux pour obtenir 4 couches. Dépose la première couche sur ton plat de service et étale une généreuse portion de mousse. Répète avec les couches suivantes. Recouvre entièrement le gâteau avec la mousse restante. Réfrigère 15 minutes pendant que tu prépares la ganache lustrée.

Pour la ganache lustrée
9. Au four micro-ondes, porte à ébullition 140 g de crème. Verse la crème chaude sur le chocolat noir haché et laisse reposer 3 minutes.
10. Mélange à la main au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
11. Verse délicatement la ganache sur le gâteau en veillant à bien couvrir toute la surface. À cette étape, je te conseille de placer ton gâteau sur une grille de refroidissement, avec une assiette ou un plateau en dessous. Ainsi, l’excédent de ganache qui coulera passera à travers la grille et sera recueilli sur l’assiette, plutôt que sur ton comptoir. Ne t’inquiète pas si ce n’est pas parfait : tout est fait avec amour !

12. Décore les côtés du gâteau avec des amandes effilées, des pépites ou des copeaux de chocolat, des pistaches, ou toute autre idée que tu as sous la main, avant que la ganache ne fige.

13. Réfrigère le gâteau jusqu’au moment de servir, puis savoure chaque bouchée avec ceux que tu aimes !