Sacha NadeauUne focaccia sucrée aux accents d’été
Si tu ne connais que la focaccia version salée, cette recette risque de te surprendre… dans le meilleur des sens! Moelleuse, légèrement sucrée, parsemée de bleuets juteux et recouverte d’un glaçage au citron, cette focaccia au levain est rapidement devenue un de mes petits plaisirs de l’été.
Tout est parti d’un congélateur bien garni — l’un de ces trésors qu’on oublie parfois : des sacs remplis de bleuets congelés, cueillis avec amour l’été dernier. J’avais envie de les mettre en valeur autrement qu’en smoothie ou en coulis. Et comme j’avais une pâte à focaccia au levain qui attendait patiemment, l’idée a pris forme naturellement.
Ce que j’aime particulièrement, c’est le contraste entre la douceur acidulée des bleuets et le glaçage au citron qui vient rehausser chaque bouchée. La mie est moelleuse, légèrement alvéolée grâce au levain, et la surface est croustillante juste ce qu’il faut.
On est ici entre le pain, le dessert et le déjeuner gourmand. C’est une focaccia qui se déguste aussi bien encore tiède avec un café qu’en accompagnement d’un brunch ensoleillé. Elle fait toujours son effet sur la table, sans être trop sucrée ni compliquée à préparer.
Et si tu débutes avec le levain, sache que cette recette est plutôt indulgente. Elle accepte les restes de pâte, les fruits congelés, et même les petites distractions de la vie quotidienne. Bref, le genre de recette qu’on a envie de refaire encore et encore.
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Si tu testes cette recette, viens me dire en commentaire ce que tu en as pensé! 🥖✨
Pain à pizza au levain
Pour 1 focaccia
Portions
25 minutes
Préparation
22 minutes
Cuisson
5 minutes
Repos
À emporter
Ingrédients
Pour le focaccia
320 g de farine tout usage non blanchie
110g de farine de blé entier
320 g d’eau filtrée
18 g d’huile dolive
35 g de sucre
120 g de levain actif
9 g de sel de mer fin
Pour la garniture aux bleuets
1 tasse de bleuets congelés
1/3 tasse de sucre
Pour le glaçage au citron
Le zeste et le jus d’un demi-citron
2/3 tasse de sucre en poudre
Préparation
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Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoute tous les ingrédients pour la focaccia. Mélange à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
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Dépose la pâte dans un plat rectangulaire allant au four, préalablement badigeonné d’huile d’olive. Couvre d’une pellicule plastique et laisse reposer à température ambiante.
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Laisse la pâte fermenter pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, effectue 3 séries d’étirements et de rabats à intervalles de 30 minutes, en commençant 30 minutes après le début de la fermentation.
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Pendant ce temps, prépare la garniture aux bleuets. Dans un chaudron, mélange tous les ingrédients « pour la garniture de bleuets » et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
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Une fois que la pâte a doublé de volume et semble légère et aérée, soulève-la doucement à quelques endroits pour former une boule molle, puis étire-la légèrement afin qu’elle couvre toute la surface du plat.
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Couvre à nouveau d’une pellicule plastique et place le plat au réfrigérateur pour une fermentation prolongée de 8 à 12 heures.
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Farine légèrement ton plan de travail et démoule délicatement la pâte. Étire-la pour former un grand rectangle. Répartis la moitié de la garniture aux bleuets sur une moitié de la pâte, puis replie l’autre moitié par-dessus. Replie encore une fois pour obtenir une forme adaptée à ton plat de cuisson. Transfère la pâte sur un papier parchemin et place-la dans le plat. Couvre d’une pellicule plastique et laisse reposer de 1 à 2 heures, le temps qu’elle se gorge d’air.
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Préchauffe le four à 420 °F.
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Avec les doigts mouillés, crée de petites cavités dans la pâte. Ajoute ensuite le reste de la garniture aux bleuets. Enfourne pendant environ 22 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
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Pendant ce temps, prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
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Laisse refroidir la focaccia pendant 15 minutes, puis, à l’aide d’une cuillère, nappe-la de filets de glaçage au citron.
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Bon appétit! 💙🍋
Sacha Nadeau
Léa Nadeau
