Croissants au beurre et au levain express

1. Dans le bol d’un batteur sur socle, dépose le levain, la farine, le lait, le beurre mou, le sucre et le sel. Mélange à vitesse moyenne pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule. Couvre le bol de pellicule plastique et laisse fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume et soit légère et aérée. Tu peux placer le bol à la lumière du four pour une fermentation plus rapide.

2. À l’aide d’un rouleau à pâte, étire la pâte pour former un grand rectangle d’environ 12 × 18 pouces. Dans un bol, mélange le beurre froid râpé et la farine. La pâte sera repliée en trois parties. Sur la partie centrale, saupoudre la moitié du mélange de beurre. Plie ensuite la pâte comme une brochure : imagine le rectangle divisé en trois parties égales dans le sens de la longueur, replie d’abord le tiers droit vers le centre. Une fois le tiers droit replié, saupoudre le reste du mélange de beurre, puis replie le tiers gauche par-dessus.

3. À l’aide de ton rouleau à pâte, étale la pâte en un grand rectangle, puis replie-la de nouveau en trois. Couvre la pâte d’une pellicule plastique et laisse-la reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

4. Abaisse à nouveau la pâte en un rectangle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur. Retire les extrémités pour obtenir un rectangle bien droit. Coupe ensuite la pâte en 4 longs rectangles, puis coupe chacun de ces rectangles en triangles. Tu obtiendras ainsi 8 triangles. Fais une incision de 2 cm au milieu de la base de chaque triangle (le côté le plus court).

5. Roule chaque triangle en croissant, en veillant à bien serrer la base et à garder les bords bien roulés. Tu peux appliquer une légère pression sur la pâte afin de créer un maximum de feuilletage pour chaque croissant.

6. Dispose les croissants formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et couvre-les d’une pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche. Laisse les croissants fermenter 3 à 4 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et soient bien joufflus. Assure-toi que la température de la pièce soit inférieure à 24 °C. À cette étape, je te conseille de ne pas les placer à la lumière du four, puisque la chaleur ferait fondre le beurre et ruinerait tout le feuilletage.

7. Préchauffe le four à 375 °F. Badigeonne les croissants de crème, puis enfourne-les pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

8. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster.