Comment faire ton propre levain

Ton levain est parti, mais tu te demandes quoi faire au jour n°2 ?

C’est assez simple. Tout ce que tu as à faire, c’est d’incorporer de l’air à ton mélange. L’idée est de l’aérer pour favoriser le développement des levures naturelles qui vont lui permettre de fermenter correctement. Pour ce faire, il te suffit de fouetter, sauter (toutes les méthodes sont bonnes) ou de mélanger vigoureusement ton levain afin d’y intégrer de l’oxygène. Ce geste contribue à activer le processus de fermentation et à obtenir un levain plus dynamique. 

Jour 3 : On nourrit notre levain ! 🥖✨

Aujourd’hui, on donne un petit boost à notre levain pour qu’il devienne bien actif et prêt à faire lever notre futur pain.

Pourquoi nourrir le levain au jour 3 ? Parce qu’à ce stade, les levures naturelles commencent à bien se développer, mais elles ont encore besoin d’un peu d’aide pour devenir bien vigoureuses. 🍞

Pourquoi mélanger les farines ? Parce que la farine de blé entier et les graines de lin apportent plus de nutriments et de micro-organismes pour booster la fermentation. Résultat : un levain plus fort et plus actif ! 💨

Jour 4 : Notre levain commence à prendre vie ! 🥖💥

C’est un grand jour pour notre petit amour de levain ! D’ailleurs, lui as-tu donné un nom ? Aujourd’hui, il montre ses premiers signes de fermentation : des mini bulles apparaissent, et il commence à dégager une légère odeur de vinaigre. C’est tout à fait normal et bon signe ! Pour l’aider à grandir et devenir plus fort, on va le nourrir avec une recette adaptée.

Jour 5 : Notre levain prend vie ! 🥖

Des bulles sont apparues à la surface et une légère odeur de levain se développe, signe qu’il fermente bien. Aujourd’hui, on va le nourrir, car il commence vraiment à prendre forme ! 🤩💥

Pourquoi on fait ça ?
À ce stade, les levures et bactéries naturelles sont bien installées, mais elles ont besoin de nourriture pour se renforcer. En les nourrissant avec de la farine et de l’eau, on stimule leur développement, ce qui rendra notre levain plus actif et prêt à faire lever du pain !

On fait quoi avec le reste de levain ? 😅
À ce stade, je ne recommande pas encore de le recycler, car la fermentation n’est pas assez avancée. Il vaut mieux le jeter pour l’instant.

Jour 6 : On recule pour mieux avancer ! 😅

Pas de panique si ton levain n’a pas beaucoup grossi cette nuit ! 🌙 C’est normal, on a retiré une partie du levain hier, mais c’est pour mieux le renforcer 💪. Il faut continuer à le nourrir pour lui donner toute la force nécessaire à sa fermentation !

🔥 Petit fun fact : À ce stade, ton levain commence à développer de vraies bactéries et levures naturelles. Il peut avoir une légère odeur acidulée, et c’est bon signe ! 🧐

Jour 7 : ton levain reprend de la forme !🫧

Les bulles se multiplient et il commence même à grandir un peu. Il n’a pas encore doublé de volume, mais c’est normal ! On croise les doigts pour que demain soit la bonne. 🤞🏼

On le nourrit aujourd’hui pour lui donner un coup de boost !

Jour 8 (et le dernier) 😅: Bienvenue dans le monde du levain ! 🥖✨

Notre levain a officiellement doublé ! 🎉 Pour les prochains jours, on continue avec la même recette pour le nourrir et l’entraîner à se renforcer. Puis, dans quelques jours, on passera à l’action avec notre premier pain ! 🍞

Je vais aussi te montrer une comparaison entre un vieux levain et un jeune levain pour que tu comprennes bien ta nouvelle petite bête. 😉 Le secret du levain ? Observer, toucher, sentir la pâte plutôt que de suivre une recette à la lettre. C’est un être vivant, il faut l’écouter ! 👀✨

💡 Le savais-tu ? Un levain bien entretenu peut être immortel ! Certains boulangers utilisent des levains transmis depuis plus de 100 ans. Plus il vieillit, plus il développe des arômes complexes et uniques. Alors, pense à ajouter ton levain à ton testament… on sait jamais ! 🤪

On se dit à bientôt !