Brioche au gâteau aux carottes 🍂🥕

1. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoute le levain, la farine, les œufs, le lait, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel. Mélange à vitesse moyenne environ 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Toujours à vitesse moyenne, incorpore le beurre ramolli graduellement, une cuillère à thé à la fois. Pétris ensuite de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Presse très fort les carottes râpées afin d’en extraire le maximum d’eau, puis incorpore-les à la pâte à la main en effectuant plusieurs séries de stretch and fold. Couvre d’une pellicule plastique et laisse fermenter de 4 à 8 heures à température ambiante.

3. Pendant ce temps, prépare le mélange de cassonade : dans un bol, mélange tous les ingrédients et mets de côté.

4. Lorsque la pâte a presque doublé de volume et semble légère et aérée, farine légèrement ton plan de travail et démoule-la délicatement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte pour former un grand rectangle. Étale le beurre mou sur toute la surface, puis saupoudre du mélange de cassonade. Roule la pâte sur elle-même, puis coupe-la en 12 morceaux égaux.

5. Dépose les brioches dans un grand plat de cuisson garni de papier parchemin. Couvre d’une pellicule plastique et laisse reposer 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et légèrement tremblotantes.

6. Préchauffe le four à 350 °F (180 °C). Enfourne au centre du four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisse-les refroidir avant d’ajouter le glaçage.

7. Pour le glaçage, dans le bol d’un batteur sur socle, crème le beurre et le fromage à la crème pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoute le sucre à glace, la crème, la vanille et une pincée de sel. Bats à vitesse lente pendant 30 secondes, puis augmente à vitesse moyenne-élevée et fouette pendant 2 minutes jusqu’à consistance légère et crémeuse.

8. Étale généreusement le glaçage sur les brioches refroidies… et savoure sans attendre ! 🥕💛