Sacha Nadeau
Ces bouchées à la cannelle ultra faciles (overnight) sont exactement le genre de recette qu’on adore avoir sous la main. Préparées la veille, elles demandent presque aucun effort et offrent un résultat ultra moelleux, parfumé à la cannelle, parfait pour le déjeuner ou le brunch.
Cette recette de bouchées à la cannelle au levain se fait simplement : on mélange, on laisse fermenter pendant la nuit et, le matin, il ne reste qu’à cuire et glacer généreusement. Pas de façonnage compliqué, pas de stress, juste une recette facile, accessible et gourmande, même avec un levain qui n’est pas à son maximum d’activité.
Idéales pour les matins pressés, les brunchs improvisés ou pour se gâter sans se compliquer la vie, ces bouchées à la cannelle overnight deviendront vite un classique à refaire encore et encore.
8 bouchées
Portions
5 minutes
Préparation
20 minutes
Cuisson
10h+
Fermentation
Bouchées à la cannelle ultra faciles (overnight)
Ingrédients
Pour la pâte
80 g de levain actif ou non – Flora Levain déshydraté
295 g d’eau filtrée
320 g de farine tout usage non blanchie
80 g de farine de blé entier
8 g de sel fin
Pour le sucre à la cannelle
70 g de cassonade
3 g de cannelle moulue
Pour le glaçage
100 g de fromage à la crème, à température ambiante
20 g de crème 35 %
125 g de sucre en poudre
2 g de pâte de gousse de vanille
Préparation
1. La veille, dans un bol, mélange le levain et l’eau. Ajoute les farines et le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. Dans un autre bol, mélange la cassonade et la cannelle. Étire légèrement la pâte et incorpore grossièrement le sucre à la cannelle.
L’idée est d’avoir des filets de cannelle dans les bouchées, donc ne t’inquiète pas si ce n’est pas parfait.
3. Couvre la pâte d’une pellicule plastique et laisse fermenter 10 à 12 heures sur le comptoir, à température ambiante.
4. Le lendemain matin, ta pâte aura bien gonflé.
5. Préchauffe ton four à 375 °F (190 °C). Prépare une plaque à cuisson garnie de papier parchemin.
6. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupe la pâte directement dans le bol et dépose les bouchées sur la plaque. Fais attention de ne pas trop les manipuler afin d’éviter qu’elles ne dégazent.
7. Fais cuire au centre du four 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. Laisse refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Dépose une quantité généreuse de glaçage sur les bouchées à la cannelle et sers immédiatement 🤍
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Sacha Nadeau
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