Sacha NadeauCette soupe mexicaine aux lentilles et à la courge musquée, se prépare rapidement et s’emporte super bien en repas au travail. Un incontournable dans ma cuisine, hiver comme été!
Soupe mexicaine aux lentilles et à la courge musquée
6
Portions
15 minutes
Préparation
45 minutes
Cuisson
—
Repos
Végan | À emporter | Économique
Ingrédients
Pour la soupe
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon blanc, haché finement
1/2 tasse de poivron rouge, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
6 tasses de courge musquée, coupée en dés
1 tasse de grains de mais
2 tasses de lentilles vertes
1 canne de tomates concassées (28 oz)
5 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de cumin, moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de flocons de piments (optionnel)
Le zeste d’une lime
Le jus d’une lime
1/3 tasse de coriandre fraiche, ciselée
Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, dore l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoute le reste des ingrédients pour la « Pour la soupe » dans la casserole. Porte à ébullition et laisse mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la courge soient tendres.
- Servir chaud avec quelques craquelins.
Léa Nadeau
