Pâtes vegan GoGo Quinoa au pesto d’asperges, tomates et épinards

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Nettoyer les asperges, puis couper les en deux. La moitié qui contient la tête de l’asperge sera mise dans les pâtes et l’autre moitié qui contient la queue de l’asperge sera utilisée pour le pesto.
3. Dans un robot mélangeur, mettre les moitiés d’asperges contenant les queues ainsi que le reste des ingrédients « Pour le pesto ». Mélanger jusqu’à ce que tu obtiennes un pesto homogène et lisse. Mettre de côté.
4. Râper la patate, puis à l’aide d’une passoire rincer légèrement. Enlever l’excédent d’eau en pressant avec tes doigts.
5. Dans un bol, mettre les patates râpées ainsi que le reste des ingrédients « Pour le fauxmage », puis mélanger. Étendre le fauxmage sur une plaque allant au four, tapissée de papier-parchemin. Cuire de 5 à 8 minutes.
6. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. À 4 minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les moitiés d’asperges contenant la tête. Quand le tout est cuit, égoutter.
7. Dans une grande poêle, ajouter l’huile d’olive et faire tomber les épinards.
8. Ajouter les pâtes, les asperges, les tomates et la moitié du pesto dans la grande poêle qui contient les épinards. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément couvertes de pesto.
9. Servir dans un bol et garnir de fauxmage !

Verser le reste du pesto dans un sac Ziploc, enlever l’air et aplatir le pesto. Le pesto peut être conservé au congélateur pendant trois mois. Au moment de l’utiliser, simplement casser la quantité désirée et le tour est joué pour de nouveau un bon plat de pâtes au pesto 😉 !