Sacha NadeauJ’adore depuis toujours les produits de La Belle Excuse. Je connaissais bien leurs huiles d’olive. Malheureusement, maintenant que j’habite en Colombie-Britannique, c’est plus difficile de les croiser à l’épicerie. Alors, lors de mon dernier passage au Québec, j’ai piqué à ma sœur un des produits que l’entreprise nous avait transmis afin de les tester, soit le vinaigre de citron & balsamique. J’étais très curieuse de découvrir ce produit que je ne connaissais pas et le contenant m’inspirait pas mal. #JaimeLeCitron
Finalement, le vinaigre de citron & balsamique m’a inspiré à faire un biscuit citronné, à même la vinaigrette ! Oui, oui ! Tu as bien lu !
Après plusieurs essaies, je confirme que j’ai trouvé la recette qui donne beaucoup de goût aux biscuits citronnés en plus de le faire monter légèrement. Le biscuit est un mixte parfait entre fermeté et moelleux, en plus d’être fourré d’une crème citronnée qui goûte le ciel. Voici ma recette de biscuits citronnés fourrés à la crème et complètement vegan. Sérieux, tu ne peux pas demander mieux !
Biscuits citronnés fourrés à la crème
20 biscuits
Portions
20 minutes
Préparation
12 minutes
Cuisson
—
Repos
Végan | À emporter
Ingrédients
Pour “l’oeuf”
2 c. à thé de graine de lin moulu
3 c. à thé de jus de citron frais
2 c. à thé d’eau
Pour le biscuit
Le zeste d’un citron
1/3 de tasse de beurre vegan (j’ai pris la marque Earth balance )
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de citron & balsamique La Belle Excuse
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de lait de soya ou végétale
3/4 de tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
Pour la crème
La crème d’une canne de lait de coco (400ml)
1/4 de tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron frais
Le zeste d’un demi-citron
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « POUR L’ŒUF ».
- Dans un autre petit bol, mélanger le vinaigre de citron & balsamique de La Belle Excuse au bicarbonate de soude (prépare-toi, ça va mousser) !
- Dans un grand bol, au batteur électrique à haute intensité, monter en crème le zeste de citron, le beurre et le sucre.
- Dans l’ordre indiqué, ajouter dans ce grand bol « l’œuf », le mélange de vinaigre et le reste des ingrédients « POUR LE BISCUIT ».
- Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Tapisser une plaque allant au four de papier-parchemin.
- Transvider le mélange à biscuit dans une poche à pâtisserie munie d’une douille (ou dans un sac de plastique et coupe un coin) former des petits biscuits de la grosseur d’un 2$. Les biscuits vont doubler en grosseur, donc assure-toi de bien les espacer.
- Au centre du four, enfourner les biscuits de 10 à 12 minutes, où jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tempérer.
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients « POUR LA CRÈME » et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que tu puisses former des pics fermes avec la crème.
- Transvider la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille.
- Au moment de servir, garnir un biscuit de crème et couvrir d’un autre biscuit, puis répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuit. 😉
Trucs et astuces
Pour obtenir un biscuit ferme, garnir les biscuits juste avant de les servir.
Pour obtenir la crème de coco, tu dois placer une canne de lait de coco au réfrigérateur pendant un minimum de 8 heures. Lorsque tu ouvriras la canne froide, ne la brasse pas trop et retire l’eau de coco. Tu obtiendras alors seulement la crème.
Léa Nadeau
